在消费升级浪潮下,人民群众对美好生活的向往正加速转化为餐饮行业的创新动能。

近来,北京一家名为“雲野菜”的和牛寿喜烧品牌成大众点评、美团等多个本地生活平台的“香饽饽”,其凭借超高评分被大量消费者争相打卡。

记者了解到,凭借着“真和牛,更自由”的定位,雲野菜强势崛起,用三年时间在北京开出三家门店,更连续22个月蝉联大众点评区域榜单前列,成为首都餐饮市场高质量发展的生动注脚。

深耕品质打造和牛消费“普惠样本”

2022年6月,首家雲野菜门店在昌平万科TBD新五街开启试营业。这个由深耕服务业20余年的团队创立的品牌,自诞生之初就锚定“打破和牛消费壁垒”的使命。据介绍,创始人团队历时多年行业调研,建立了覆盖美澳等国际主要产地的和牛供应链体系。

“一直以来,和牛都是高端消费的代名词,而我们想做的,是让普通百姓也能享受世界级的好食材。”雲野菜品牌负责人在接受记者采访时表示,雲野菜如今实行和牛整块原切、现点现切的保鲜工艺,再配合“放题式”自助畅吃的模式,将和牛套餐价格控制在人均200元左右,较传统日料店的高昂定价大幅降低。

3月12日,记者在雲野菜新中关旗舰店看到,透明展示柜内陈列着M4-5至M8-9等级的和牛肉,外包装的溯源二维码清晰可见。该店店长表示:“我们的每块和牛,从源头到餐桌要经过多重质检。”这种透明化运营既赢得消费者信赖,也让雲野菜方庄店和昌平店,在本地区大众点评排行榜榜单和口味、环境、服务、食材、综合五项评分长期保持4.8分;方庄店更是一度登顶五项全4.9分,昌平店获评万科TBD优秀商户。

消费新态质价比革命激活市场潜能

“实现和牛自由的同时还能享受刺身拼盘,这种质价比颠覆了我的认知。”“90后”消费者张先生在大众点评的留言,道出雲野菜的核心竞争力。品牌通过供应链垂直整合,将全球优质食材纳入菜单:加拿大北极贝、挪威三文鱼等十几种优选优质海鲜与和牛形成组合优势,辅以精致的甜点和数十种琳琅满目的菌菇果蔬,构建起百余种品类的美食矩阵。

不可否认,早年在社会大众的心目中,和牛是“顶级食材”的存在,更是诸多美食家心目中世界上的高级牛肉。资料显示,和牛比普通牛肉更具奶香味、入口柔嫩纤维细腻、口感更是奇妙。据行业内信息,和牛资源少而稀缺,价格昂贵。而100头和牛中,大约20头和牛可以达到M8-9以上等级,高品级和牛饲养成本高、价格更贵。但独特的口感与营养价值,还有严格的等级制度,让和牛更受追求生活品质消费者的喜爱。

“了解和牛的消费者,更青睐有等级的和牛。”早年的和牛,只能成为少数食客的特权。雲野菜相关负责人表示,如今雲野菜创业团队的心愿,是让普通人通过实现畅享国际品质的和牛体验美好生活,所以在国内率先提出了“让普通人和牛自由”的品牌愿景。

“打破普通顾客与和牛之间的价格鸿沟,让价值不菲的和牛走上更多普通人的餐桌。”相关负责人介绍,为了让更多普通消费者能够真正实现“和牛自由”,雲野菜从一开始就确立了“正品和牛”的定位,主打保真:确保真材实料,货真价实,更将正品、正源、可溯源作为核心菜品——和牛的最大特色。

“我们采购正品正源的美澳进口和牛,让每一块和牛都可溯源。”在方庄店和新中关店门口,可以看到冷冻展示柜展示着各种M级的和牛肉,外包装显示澳洲工厂生产进口,横切面则让和牛的大理石花纹一览无余。方庄店杨店长向记者介绍:“咱们的和牛都有正规的报关单,经过采购、入库、出品3重把关,品质可靠,顾客可以放心选用。和牛的成本不低大家都知道,但咱们雲野菜的初心是希望大家以合理的价格能吃上和牛。”

记者看到,优质食材与无限畅吃的叠加,让顾客真正实现和牛自由。数据显示,雲野菜客群中25-35岁消费者占比达60%以上,家庭聚餐、朋友聚会、企业团建等场景占80%以上。“我们不仅提供美食,更在经营情感空间,将饮食消费升级为文化体验。”

匠心传承创新服务诠释餐饮新内涵

走进雲野菜新中关旗舰店,中西合璧的空间设计暗藏巧思——入口处的“福牛”雕塑寓意五谷丰登,寿喜烧锅具印制着江户时代诗人松尾芭蕉的俳句,智能点餐系统实现极速响应。

“这种传统与现代的交融,正是我们雲野菜品牌‘专注落地服务,升级美好生活’理念的具象化表达。”雲野菜品牌负责人告诉记者,享受优质食材让消费者获得满满幸福感,而雲野菜要做的,则是通过好食材、好服务、好体验,让消费者的“美好生活”感受不断升级。

在质量控制方面,雲野菜建立“多维品控体系”:供应商准入需通过总部供应链认证,入库食材实行批次抽检,门店后厨配备智能保鲜设备等。这种全链条管理使食材损耗率较行业平均水平降低明显,为“高品质+真划算”提供支撑。

运营总经理介绍:“我们对供应商的资质和选择会严格审核,优先选择业内知名品牌,建立长期合作关系,优先选择源头厂家合作。也与供应商签订执行《阳光采购协议》确保食材品质。”该负责人表示,公司同时加强了采购队伍建设和管理,从采购货品入库、验收、采购流程、采购工作考核奖罚等加强管理,把好第一关,而在后续食材储存、加工、出品等环节也有严格的要求,出品由料理长监控品质,随时监控,预防在前。

在服务创新方面,雲野菜推出“三TO”服务标准,即面对面交流保证服务温度,眼对眼观察提升响应速度,心对心沟通深化情感连接。上述负责人表示:“为了激励大家的服务热情和主观能动性,我们每周开展的服务之星评选,将顾客满意度与员工绩效直接挂钩。”对此,家住北京市丰台的消费者李先生在现场接受记者采访时感叹:“这里的服务员总能及时添汤换碟,很及时很到位,但是并不过度,更可贵的是连老人的用餐习惯都能细心记录,真的让我们很暖心。”

“我们会主动给爱吃洋葱的客人定时上桌洋葱,会记得哪桌小朋友的铁板黑虎虾要免辣。”杨店长向记者表示,雲野菜始终致力于打造门店双力:产品力+服务力,“只有真正沉下心来做好服务和产品,才能为我们赢得客户。”

向新而行稳扎稳打书写行业新篇

面对快速扩张的市场诱惑,雲野菜选择“慢即是快”的发展哲学。

过去三年,品牌年均新开店数控制在1家,将主要精力投向四个打磨,即打磨卓越门店,打磨卓越产品,打磨卓越服务,打磨卓越团队。

“餐饮业本质是民生工程,不能盲目追求规模效应。”创始人团队表示,未来三年将继续深耕北京市场,通过中央厨房建设降低边际成本,让品质餐饮服务触达更多普通家庭。同时启动“未来之星店长计划”,招聘和培训高学历高素质的店长、前厅长和料理长团队,为未来的发展提前准备人才。

消费者的口碑印证着品牌价值。退休教师刘阿姨每周固定带孙子来用餐:“环境舒心、食材放心,价格也实惠。”美食博主“舌尖探秘”在探店视频中评价:“雲野菜重新定义了自助餐的天花板,这是中国餐饮业供给侧改革的鲜活案例。”

从打破和牛消费壁垒到创新服务模式,从践行自身责任到推动行业进步,雲野菜的成长轨迹映射出中国餐饮业转型升级的时代脉络。业内人士指出,在构建新发展格局的背景下,这种以品质为基、以创新为翼、以民生为本的发展模式,正为餐饮行业高质量发展提供有益范本。当更多企业将消费者对美好生活的向往作为奋斗目标,中国消费市场的春天必将更加绚烂多彩。