为积极响应 “健康中国”战略,深入挖掘和弘扬南太行区域“药食同源”的传统饮食文化,充分展现山西省陵川县原生态药膳和康养文化的独特魅力,叫响“清凉胜境、康养陵川”城市品牌,由中国药膳研究会全程指导,医疗机构药膳食养科技工作委员会和山西省陵川县工信局主办的“2025山西·陵川药膳技能大赛”已经鸣锣开赛,现面向全社会征集参赛作品。

一、大赛主题

药香太行  膳爱陵川

二、大赛宗旨

1.本次药膳技能大赛旨在推广健康饮食理念,提高陵川本地药膳制作水准,传承与创新药食同源文化;

2.推动陵川本地食材的深度开发与利用,促进陵川药膳产业的发展,构建“陵川药膳”初步产业化标准;

3. 通过和中央级媒体合作推广,逐渐叫响“太行药乡寓养于膳”的“陵川药膳”品牌。

三、参赛要求

1.选用陵川食材:参赛作品需以陵川本地食材为主,优先选用 “陵五味”中的连翘叶、潞党参和火麻仁等具有陵川地域特色的中药材及本地新鲜的蔬菜、肉类、谷物等食材,充分体现陵川药膳的原生态特点。

2.突出药膳理念:作品应紧密围绕药食同源理念,突出南太行区域饮食特点,将中药材的药用价值与食材的营养价值巧妙融合,具有明确的养生功效和保健作用,符合现代健康饮食标准。

3.展现烹饪技艺:鼓励创新烹饪技艺,在传统药膳制作方法基础上进行改良和突破,展现精湛的厨艺水平。作品需注重色、香、味、形、器的完美结合,具有良好的感官品质。

4.严把安全卫生:参赛作品的制作过程必须符合食品安全卫生要求,严格遵守相关法律法规和操作规范,确保食品安全无隐患。

四、参赛对象

陵川本地及外地餐饮企业、个人或中医药膳爱好者,均可以参赛:

1.专业厨师:包括酒店、餐厅、饭店、农家乐等餐饮场所的在职厨师,可个人参赛或代表所在单位参赛。

2.烹饪爱好者:对中医药膳烹饪有浓厚兴趣和一定实践经验的个人,可独立参赛。

3.餐饮企业及相关机构:各类餐饮企业、药膳馆、养生机构、食品加工企业等,可组织团队参赛3-4人。

五、参赛方式

1.报名时间:2025年7月18日至27日。

2.报名方式:

陵川本地参赛者由所在乡镇组织报名,同步提交参赛作品的详细信息,包括菜品名称、食材清单、制作步骤、功效说明、创意阐述、图片或视频(展示菜品成品及制作过程,视频时长不超过 5 分钟)等资料。

陵川县外参赛者可自行下载报名表,填写完整后连同参赛作品相关资料,包括菜品名称、食材清单、制作步骤、功效说明、创意阐述、图片或视频(展示菜品成品及制作过程,视频时长不超过 5 分钟)电子版发送至邮箱:lcgxjtzg@163.com。(邮件标题请注明陵川药膳技能大赛)。联系人:牛先生,联系电话:0356—2302679,马女士,联系电话:15808036922。

3.报名费用:

本次大赛不收取任何报名费用。但参赛使用主体食材或特殊食材、厨具和刀具等自备。

六、赛程赛制

(一)赛程安排

时间:2025年8月1日全天(参赛人员7月31日报到)

地点:山西省陵川县城南体育场

内容:主办方组织专业评委对所有参赛作品进行现场评审,根据作品的食材选用、药膳理念、烹饪技艺、安全卫生等方面,通过切配、摆台、菜品解说、现场制作与成品味型等技能操作,按照“色、香、味、形、效、新”等方面进行综合打分。

(二)赛制安排:

大赛竞赛规则由中国药膳研究会制定。根据主办方要求和报名情况,拟采取个人赛、团体赛两类形式开展比赛。先进行团体赛,之后进行个人赛,赛制如下:    

1.个人赛:   

(1)热菜一道自选菜;冷菜一道花色拼盘。原料任选自备。

(2)制作时间:30分钟,如烹饪时间过长的菜品可提前预制,到现场加热。

2.团体赛:

(1)每个代表队由4人组成:冷菜、热菜、面糕点、药膳讲解员各1人。

(2)参赛作品含冷菜2种;热菜4种(含指定菜:潞党参炖鸡、烩菜2道),如烹饪时间过长的菜品可提前预制;面糕点2种;含饮品1种(自备或选取安仁本地饮品均可)。

(3)食材量均以8人量为标准,单桌成本不超过千元。

(4)展示展台为1.8米标准圆台,在规定时间内切盘、制作、摆台完成并参与评比。

(三)注意事项

1.全体参赛单位和选手必须贯彻厉行节约、反对浪费的精神,为杜绝浪费,请另设品尝盘,参赛的药膳要考虑合理充分利用,严禁浪费。

2.参赛每道药膳根据四季五补原则,配有明显的小型立式菜牌介绍,标明菜品名称、主辅料、制作流程、功效、一般最适人群、时令和宜忌,以便于宣传推广。

3.优先采用主办方指定的陵川本地食药物质制作特色药膳,药材必须从国家卫生部门规定允许使用药食同源目录中选择。

4.禁止使用国家规定禁用的野生动、植物保护品种及人工色素等;

5.大赛提供厨具、日化产品及调味料如下:

厨灶具:炉灶、蒸锅、炒锅、锅刷、锅架、漏勺、调料缸、漏勺架、油缸、细密漏、烤箱、蒸箱、墩子、切刀、砍刀剪刀、削皮刀、餐盘(8寸品尝碟)、洗涤用品常规常用工具和餐具。

调味料:调和油、精盐、白糖、醋、胡椒粉、麻油、葱、姜、蒜子等一般味料,特殊味料自备。

6.以上没有的用具、原料、调料及辅料请参赛人员自备。

七、奖项设置

按照团体赛、个人赛设置相应的奖项:

金奖2名:团体、个人各1名,每个奖金5000 元,颁发荣誉证书、奖牌,并有机会参与陵川药膳宣传推广活动,其作品将在陵川各大餐饮场所、旅游景区进行展示推广。获奖团队、个人将有机会参加“年度全国药膳技能大赛”。

银奖6名:团体、个人各3名,每个奖金 2000元,颁发荣誉证书、奖牌,作品将收录至《陵川四季药膳经典菜谱》推广。

铜奖10名:团体、个人各5名,每个奖金1000元,颁发荣誉证书、奖牌,作品将收录至《陵川四季药膳经典菜谱》推广。   

优秀奖若干:颁发荣誉证书,奖励陵川特色纪念品一份。

同时,根据现场游客评委和评委试吃打分评出“最地道的陵川药膳”3道; “最佳传统传承奖”1个、“最佳创意奖1个”、“最具风味奖”1个、“最具视觉呈现奖1个”、“最佳养生功效奖”1个、“最佳药材配伍奖”1个和“陵川药膳推荐餐厅”若干家。还将根据直播网络投票评出“最佳人气奖”1个,以上奖项均有奖牌和陵川特色纪念品1份。此外针对各地组织报名情况设“大赛组织奖”若干。

八、大赛评委

(一)评委组成:大赛将邀请权威的国家级药膳大师、烹饪专家、营养师和本地餐饮行业领军人物等组成专业评委团;全国征集喜爱药膳的游客、美食博主和网红等20人组成大众评审团,确保评审过程公平、公正、专业、权威。

(二)评判原则:公开、公平、公正;重点突出陵川药膳的适用性、功能性、标准化、产业化特点。

(三)评判标准

色:菜品色泽鲜艳、搭配和谐,具有良好的视觉冲击力。

香:香气浓郁、纯正,无异味,能激发食欲。

味:口味独特、协调,咸淡适中,体现药膳的独特风味和功效。

形:菜品造型美观、精致,刀工细腻,摆盘讲究。

效:食材搭配符合中医理论,具有明确的滋补、调理等食养价值,药食结合合理。

新:在食材选择、烹饪方法、菜品形式等方面有创新,体现独特的构思和理念。

按照100分计分:其中色10分,香10分,味20分,形10分,效20分,新10分,摆台5分,适宜推广性15分(指适合不同人群,如老年人群、产后人群、慢病人群、亚健康人群、术后康复人群、少年儿童等;适合于不同应用场景,如餐厅馆、医院、家庭、乡村民宿、学校、食堂等机构应用)。

九、其他事项

1.参赛作品必须为本人(本团队)制作原创,突出陵川和南太行特色。未在其他赛事中获奖或公开发表,不存在抄袭、侵权等行为。若发现参赛作品存在违规问题,将取消参赛资格。

2.主办方有权对参赛作品进行宣传、展示、推广等相关活动,包括但不限于在媒体平台发布作品信息、将作品用于公益宣传、制作宣传资料等,无需另行支付费用。参赛者享有作品的署名权。

3.参赛者在比赛期间的交通、食宿等费用自理(住宿统一安排,便于参赛期间接送)。主办方将为选手提供基本的烹饪设备、配料食材等物资支持,主题食材、特殊食材及个性化工具需选手自行准备。

4.大赛期间,主办方将举办一系列与药膳文化相关的活动,如药材药膳市集、药膳知识讲座、烹饪技艺培训等,欢迎参赛者及餐饮企业积极参与。餐饮企业参加药材药膳市集活动有参展证书激励。

5.本次药膳技能大赛最终解释权归主办方所有。如有未尽事宜,主办方将另行通知。

2025山西·陵川药膳技能大赛组委会

中国药膳研究会医疗机构药膳食养科技工作委员会

2025年7月18日